Als Erstes alle Zutaten für den Starterteig in einem hohen Glas vermischen und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen. Zwischendurch prüfen, ob dieser gut aufgeht und eventuell einmal kurz durchrühren.
Die Füllung vorbereiten und alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und bei Zimmertemperatur beiseitestellen. Zwischendurch umrühren, damit sich alles gut vermengt.
In der Zwischenzeit in eine große Schüssel alle trockenen Zutaten des Hauptteiges einfüllen und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel vermischen.
Die Hefemischung (Starterteig) in die Schüssel mit der Mehlmischung (Hauptteig) geben, das Wasser sowie die Vanillepaste hinzugeben und mit einem Holzlöffel langsam zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig darf ruhig etwas feuchter sein, vorm ersten Gehen. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Mit ausreichend Mehl bestäuben und langsam für mindestens 15–20 Minuten kneten. Dadurch wird der Hefeteig schön fluffig und bindet gut. Nicht zu fest kneten und zur Not mit mehr Mehl bestäuben. Der Teig sollte am Ende nicht mehr an den Händen kleben bleiben.
Wer nur Hefezöpfe machen möchte, teilt den Teig in drei gleiche Teile, teilt diese wieder in drei gleiche Teile und rollt alles zu flachen Würsten aus. Auf den Teiglingen die Mohn-Masse verteilen und die einzelnen Teiglinge zusammenrollen, sodass sie wieder Würste bilden. Aus diesen anschließend drei Hefezöpfe flechten und auf ein Backblech mit ausgelegten Backpapier legen. Anschließend mit einem trockenen Geschirrtuch bedecken und nochmal für ca. 20 Minuten gehen lassen.In der Zeit den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz vor dem Einschieben der Hefezöpfe, diese mit etwas Pflanzendrink einstreichen und in den Ofen geben. Für 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Solange sie noch warm sind, können die Zöpfe mit etwas Zucker und Mohn bestreut werden. Langsam gut auskühlen lassen und genießen.