Als erstes bereiten wir den Mürbeteig vor. Dafür alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Für den Belag alle Zutaten bis auf die Maisstärke, den Radicchio und die Walnüsse in einer Schüssel gut vermengen. In einer beschichteten Pfanne den Radicchio mit den gehackten Walnüssen, Salz, Pfeffer und einer Prise Rohrzucker bei mittlerer Stufe anbraten für 5-10 Minuten. Der Radicchio soll gut zusammengefallen sein und die Nüsse sollen leicht gebräunt sein. Zu dem Belag geben und gut auskühlen lassen.
Den Ofen auf 150°C vorheizen bei Ober/-Unterhitze.
Währenddessen die Tarte- oder Quicheform gut einfetten und mit Zucker oder Mehl ausstäuben. Den Mürbeteig auf einer mehlierten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle auf etwa die Größe der Form ausrollen und den Teig in die Form geben. Gut andrücken, in alle Ecken oder Kuhlen und mit einer Gabel mehrmals flächig einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, sodass alles verdeckt ist, im Notfall zurechtschneiden. Mit Backkugeln auslegen und in den Ofen geben. Für ca. 15-20 Minuten blindbacken. Herausnehmen, die Backkugeln sowie das Backpapier entfernen. Die Maisstärke zu der Belagmasse hinzugeben, gut vermischen und in die Form geben.
Die vorher gewaschenen und geschnitten Birnen auf dem Teig verteilen und in den noch heißen Ofen zurückstellen. Für weitere 50-60 Minuten backen, bis der Teig fest geworden ist und die Birnen gut weich geworden sind.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit den Pistazien und den ausgekochten Cannablüten garnieren. Frische Minze passt auch sehr gut dazu.