Birnen-Radicchio Tarte

Birnen-Radicchio Tarte

Nussig süße vegane Birnen-Radicchio Tarte veredelt mit Cannabutter und Vanille.
Für den extra Kick als Topping: Gehackte Pistazien!
Portionen 1 Tarteform (∅ 28-30cm)

Kochutensilien

Zutaten

Mürbeteig

  • 150 ml Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 75 g Mandeln (gemahlen)
  • 25 g Rohrzucker
  • 25 g Vanillezucker
  • 100 g Cannabutter
  • 3 EL Soja Drink
  • Prise Salz

Belag

  • 200 g Birnen
  • 200 ml Soja Drink
  • 100 g Weizenmehl (Typ 405/ 550)
  • 100 g Mandeln (gemahlen)
  • 100 g Cannabutter
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 50 g Walnüsse (grob gehackt + geröstet)
  • 25 g Radicchio Blätter (geröstet)
  • 2 TL Baharat Gewürzmischung
  • 20 g Maisstärke
  • 2 Prisen Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

Topping

Anleitungen

  • Als erstes bereiten wir den Mürbeteig vor. Dafür alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
  • Für den Belag alle Zutaten bis auf die Maisstärke, den Radicchio und die Walnüsse in einer Schüssel gut vermengen. In einer beschichteten Pfanne den Radicchio mit den gehackten Walnüssen, Salz, Pfeffer und einer Prise Rohrzucker bei mittlerer Stufe anbraten für 5-10 Minuten. Der Radicchio soll gut zusammengefallen sein und die Nüsse sollen leicht gebräunt sein. Zu dem Belag geben und gut auskühlen lassen.
  • Den Ofen auf 150°C vorheizen bei Ober/-Unterhitze.
  • Währenddessen die Tarte- oder Quicheform gut einfetten und mit Zucker oder Mehl ausstäuben. Den Mürbeteig auf einer mehlierten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle auf etwa die Größe der Form ausrollen und den Teig in die Form geben. Gut andrücken, in alle Ecken oder Kuhlen und mit einer Gabel mehrmals flächig einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, sodass alles verdeckt ist, im Notfall zurechtschneiden. Mit Backkugeln auslegen und in den Ofen geben. Für ca. 15-20 Minuten blindbacken. Herausnehmen, die Backkugeln sowie das Backpapier entfernen. Die Maisstärke zu der Belagmasse hinzugeben, gut vermischen und in die Form geben.
  • Die vorher gewaschenen und geschnitten Birnen auf dem Teig verteilen und in den noch heißen Ofen zurückstellen. Für weitere 50-60 Minuten backen, bis der Teig fest geworden ist und die Birnen gut weich geworden sind.
  • Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit den Pistazien und den ausgekochten Cannablüten garnieren. Frische Minze passt auch sehr gut dazu.

Notizen

Als Ausstäuben oder auch Mehlieren bezeichnet man das Auskleiden einer Form mit Mehl, Paniermehl oder Zucker. Am besten 1 bis 2 Esslöffel in die gut eingefettete Form geben und durch Klopfen das Mehl in allen Ecken verteilen.
Je nachdem was für einen Teig man hat, süß oder deftig, kann man sich für eine Variante des Mehls bzw. Zucker oder auch feingehackte Nüsse entscheiden.
Blindbacken ist eine Methode, um den Teig schön knusprig zu erhalten. Durch das Erschweren (mit Backkugeln) des Teiges geht er nicht auf. Durch das Vorbacken wird er schonmal fest, sodass der feuchte Belag nicht den Boden durchsuppt und er nicht aufweicht, bevor er fertig gebacken ist.
Statt Backkugeln, welche im Handel erhältlich sind, kann man auch trockene Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen nehmen.

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Gericht: Dinner, Vegan
Keyword: Cannablüten, Cannarine, Dinner, Tarte, Vegan

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